Scientificamente denominato “Citrus australasica” ma riconosciuto con il nome di “finger lime” o “limone caviale”, questo agrume di origine australiana viene usato come aroma per dolci e bevande, ma anche come componente essenziale nelle cucine raffinate. Il limone caviale presenta delle ramificazioni molto spinose con delle foglie piccole ed appuntite, dei frutti cilindrici lunghi 5-10 cm ed una polpa costituita da vescicole di forma rotondo/ovale.